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豆腐机的重要性

2019-10-25

豆腐有着降血压,降血脂,降胆固醇的功效。在古代,豆腐基本上遇到宫廷的些大宴会的时候都会出现,在老百姓的餐桌上也是必不可少。 现如今在注重营养,注重健康,注重保健的社会形势下豆腐更是受到了人们重视,地位日益提高。

但目前我国有些地方的豆腐作坊依旧沿袭传承千年的制作工艺。每天起早贪黑,在潮湿的工作环境里挑豆子、泡豆、洗豆、磨豆、煮浆、滤浆、点豆腐、压匝、切豆腐等等一系列繁琐复杂的工艺,同时还要忍受豆腥味儿、豆腐水味儿、酸豆腐渣味儿。传统制作豆腐的工艺光辛苦不说,劳动成本还高,产量也低,口味单一,品质参差不齐。这样的生产水平和生产质量我想是很难满足现在人们对豆腐的市场需求的。

大豆中含有丰富的蛋白质,但同时也含有胰蛋白酶抑制素,这种抑制素能抑制胰蛋白酶对蛋白质的作用,使大豆蛋白质不能被分解成人体可利用的氨基酸。

要想充分利用大豆中的蛋白质,就需要通过充分浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式,来消除胰蛋白酶抑制素的不利影响。生豆浆中还含有一种叫皂甙的物质,皂甙如果未熟透进入胃肠道,会刺激人体的胃肠黏膜,使人出现一些中毒反应,出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。

当生豆浆加热到80℃~90℃的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是,在出现“假沸”现象后继续加热3~5分钟,使泡沫完全消失。

有些人为了保险起见,将豆浆反复煮好几遍,这样虽然去除了豆浆中的有害物质,同时也造成了营养物质流失,因此,煮豆浆要恰到好处,控制好加热时间。

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