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全自动豆腐机点浆温度怎么操控

2020-03-11

 全自动豆腐机点浆温度怎么操控

在豆制品出产进程中,点浆(又叫点脑、冲浆,学名叫凝结)是决议豆制品的物理质量和出产量(出品率)的非常重要的一个加工进程。点浆进程的豆浆浓度、盐卤浓度、浆卤份额、拌和方法、点浆温度、蹲脑时间都影响着点浆作用。关于这些影响要素中的点浆温度,我在这里谈一下自己的体会和经验。

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点浆进程就是豆制品加工进程中豆浆和凝结剂混合反响的进程,是一个化学变化进程。用适量的凝结剂去凝结好一定量的豆浆就要操控好以上咱们讲的豆浆浓度、盐卤浓度、浆卤份额、拌和方法、点浆温度等工艺参数。在温度操控方面,咱们知道在化学反响进程中温度的进步可以大大促进反响的进行,比方一个反响进程在100度和30度的条件下,反响速度就要差到上万倍。咱们进行的点浆进程同样是温度高时反响快,温度低时反响慢,反响过快就难于操控,拌和不均也会造成部分反响完成,部分还没有反响,就是有的当地老了,有的当地还夹生浆。详细点浆时的温度多少度为好,我的观念是没有一个详细需求的数字,由于每个企业、每一个地域的产品形式、工艺水平和设备水平不同。以前大家都是在大缸里面点浆,豆浆和卤水的浓度有偏低,在用手划桨点浆时,点浆时间相对较长,操控点浆的温度都较高,老师傅们都会教学徒要确保在85°C以上。现在的许多企业改用自动凝结机来点浆,是否还需求这样的点浆温度,我以为不一定合适。要害咱们要看点浆完毕后在压榨进程中咱们可以操控加压温度是否可以确保在65度以上,如果可以确保挤压温度在65度以上,我以为点浆温度越低越好,我操控的点将温度低可以在75℃。

当然,石膏和内酯作为凝结剂在反响速度方面就比盐卤的反响速度慢得多,温度操控要相对高一些。

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