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豆腐机做的豆腐颜色发红、发暗什么原因?

2021-04-21

   在使用全自动豆腐机时做的豆腐颜色发红、发暗什么原因?

首先要给大家排除这个误区,豆腐颜色发红、发暗是豆腐的常见质量问题,并非是使用豆腐机而导致的,具体是什么原因呢?   今天就给大家讲解一下:颜色发红是水豆腐和干豆腐的常见质量问题,主要原因是豆浆不熟引起的,特别是使用敞口锅煮浆时容易出现假沸现象,当豆浆煮到80℃左右时Z容易出现假沸,只凭豆浆的翻滚和没有浮沫并不能说明豆浆已经煮好,只有温度计测量温度达到100℃左右,才算是真正把豆浆煮沸。煮沸后还要保温5-7min,使用敞口锅煮浆时,通常需要反复几次的沸腾,锅内泡沫经反复几次升降,使用消泡剂把锅内泡沫全部消除,测温达到97-100℃,就不会出现豆腐发红现象。   豆腐的颜色发暗,主要是豆腐表面缺乏光泽感,考虑有一下原因:



全自动豆腐机



   其一,原料变质或受高温刺激,或在保管过程中经过强制干燥处理;


   其二,制作过程中存在的问题,如原料筛选处理的不净;浸泡方法不当或者大豆吸收的水分不足;磨碎时磨口过紧或混入污物;豆浆温度过高;煮浆方法不妥或豆浆煮好没有及时出锅等都会造成豆腐的色泽发暗。




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